Remplacements d'ingrédients

100g de farine

À varier en fonction de la recette, si c'est sucré, salé, etc...

75 g farine de riz + 25 g de fécule
50 g farine blanche + 50 g fécule de maïs/pomme de terre
40 g farine blanche + 60 g poudre d'amandes
100 g flocons d'avoine mixés finement + 2 cuillères à café de levure chimique
50 g farine de blé + 50 g farine de maïs/riz/seigle/son

100 g de sucre blanc

Si on remplace le sucre par du miel ou du sirop, penser à enlever dans les autres ingrédients un peu de liquide (huile, lait...)

100 g de sucre roux, cassonade
100 g de sucre glace
85 g de miel
75 g de sirop d'agave
100 g de sirop d'érable

100 g de chocolat

Attention on obtiendra un mélange plus cacaoté, mais c'est très bon !

80 g de cacao amer + 2 cuillères à soupe d'huile végétale

40 g de levure fraîche (1 cube)

Penser à réhydrater la levure déshydratée

14 g de levure déshydratée

Lait de vache

Choisir le lait en fonction de la recette : plutot amande, noisette, pistache pour des recettes sucrées par exemple

lait d'amande
lait de noisette
lait de pistache
lait de cajou
lait de soja
lait de riz
lait d'avoine
lait de coco
lait de quinoa

Crème fraiche liquide

Choisir la crème en fonction de la recette : certaines auront un goût neutre, d'autre des goûts un peu plus prononcés.

crème d'amande
crème de soja
crème d'avoine
crème de riz

100 g de beurre

Pour des recettes avec du beurre mou on choisira plutot du tofu soyeux, de l'avocat ou le yaourt, pour des recettes avec du beurre fondu les huiles marchent bien

90 ml d'huile végétale (olive, tournesol, noix, noisette) - Attention l'huile de noix ne se cuit pas
80 g d'huile de coco
50 g de purée d'avocat
50 g de beurre + 25 g de yaourt
80 g de tofu soyeux fouetté

6 g de gélatine (3 feuilles)

L'agar agar n'a pas besoin d'être hydraté, seulement bouilli avec la préparation

2 g d'agar agar (1 cuillère à café rase)

1 oeuf

Lorsque l'oeuf est là pour donner du moelleux à la recette (un gateau par exemple)

1/2 banane mixée/écrasée
60 g de compote (pomme, poire, prune)
50 g de purée de pomme de terre/courge/carotte
50 g de yaourt
6 cl de lait fermenté
1 cuillère à soupe d'huile + 45 ml de lait
50 g de tofu soyeux fouetté

1 oeuf

Lorsque l'oeuf est là pour lier la préparation (des crêpes par exemple)

1 cuillère à soupe de fécule + 2 cuillère à soupe d’eau ou de lait
1/2 banane mixée
60 g de compote (pomme, poire, prune)
50 g de purée de pomme de terre/courge/carotte
50 g de tofu soyeux fouetté

1 oeuf

Lorsque l'oeuf est là pour donner une texture aérienne (des brioches par exemple)

50 g de yaourt
6 cl de lait fermenté
1 cuillère à soupe de vinaigre ou jus de citron
1 cuillère à soupe de bicarbonate + 1 cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron

100 g de viande hachée