Stollen au levain- IAMHUNGRY

Je veux la faire !

Je l'ai faite et miam !

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40 min Préparation

30 min Cuisson

0 min Attente

gourmands

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Le conseil en plus : Le Stollen peut se conserver facilement pendant 1 à 2 semaines dans un torchon, mais il sera probablement mangé avant !

saisons

Les saisons sont données à titre indicatif. Certains fruits et légumes peuvent souvent étendre leur saisonnalité en fonction des variétés et des localités, renseignez-vous.

4 saisons

Ingrédients :

150 g de beurre mou
150 g de raisins secs
50 g de noisettes
500 g de farine
1/2 cuillère à café de cannelle
75 g de sucre
1 cuillère à café de sel
1 oeuf
250 g de levain rafraichi
100 g d'écorces d'oranges confites
12 cl de lait tiède
60 g d'amandes
250 g de pate d'amande
Un peu de sucre glace
2 cuillères à soupe de fleur d'orange

Préparation :

La veille, mélanger dans un grand récipient tout le levain, la moitié de la farine, soit 250g de farine, le lait tiède et une cuillère à café de sucre. Couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu'au lendemain.
Mettre les raisins secs à tremper dans de l'eau de fleur d'oranger.
Le lendemain, ajouter dans la pâte au levain le reste de farine (250g), la cannelle, le beurre mou, l'œuf, le sel et le reste du sucre. Pétrir pendant 10 à 15 minutes d'abord à la cuillère puis à la main. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à brioche. Elle doit être souple et brillante.
Laisser reposer pendant 1 heure. Ajouter ensuite les raisins égouttés, les amandes entières, les noisettes entières et les écorces d'oranges confites, en pétrissant légèrement. Laisser de nouveau reposer pendant 1 heure.
Sortir le pâton et l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé en carré, sur une épaisseur d'environ 2 cm.
Rouler la pâte d'amande en forme de boudin de la longueur du Stollen.
Rabattre un des côtés vers le centre, deux fois, et l'autre côté vers le centre, une fois, de façon à obtenir un pliage en porte-feuille. Laisser lever 1 heure.
Enfourner le Stöllen à 180°C sur une plaque de four, avec le papier sulfurisé. Cuire 40 à 50 minutes, le temps que le Stöllen soit bien doré.
Une fois cuit, sortir le Stöllen du four et le badigeonner avec du beurre fondu. Saupoudrer avec du sucre glace et laisser refroidir.
Une fois refroidit, on badigeonne de nouveau avec le beurre et on termine en saupoudrant de sucre glace.