Risotto crémeux aux asperges

Risotto crémeux aux asperges
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Ingrédients :

  • 400 g d'asperges vertes
  • 320 g de riz à risotto
  • 1 litre d'eau bouillante
  • 1/2 citron
  • 2 échalottes
  • 50 g de parmesan rapé
  • Sel, poivre
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 bouillon cube de légumes
  • Huile d'olive

Préparation :

  • Laver les asperges, couper leurs parties basses puis couper les pointes des asperges et les garder de côté.
  • Couper le tronc des asperges en petites rondelles et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et le jus du demi citron. Dès que les asperges commencent à colorer, les couvrir avec un peu d'eau bouillante et les laisser cuire à feu doux pendant dix minutes.
  • Éteindre le feu et mixer les asperges. Passer cette crème d'asperges au chinois afin d'en retirer les filaments. On obtient ainsi une crème onctueuse.
  • Faire revenir rapidement les pointes d'asperges dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, elles doivent être un peu grillées.
  • Éplucher et émincer les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Après 5 minutes, ajouter le riz dans la poêle. Lorsqu'il devient transparent, ajouter le vin et laisser le riz absorber le vin.
  • Mettre le bouillon cube dans le litre d'eau bouillante. Verser le quart du bouillon dans la poêle et ajouter 25 cl par 25 cl à chaque fois que le bouillon est absorbé par le riz. Mélanger régulièrement le riz, il ne doit pas coller à la poêle. Le riz est cuit quand il est crémeux (20 à 30 minutes environ).
  • Deux minutes avant la fin de la cuisson incorporer la crème d'asperges au risotto.
  • Éteindre sous la poêle, ajouter le parmesan et saler le tout. Servir le risotto rapidement en ajoutant les pointes d'asperges sur le dessus.

Le conseil en plus


On peut ajouter de la menthe après la cuisson.

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