Gâteau roulé aux pommes

Pour la génoise

• Dans un bol mélanger le sucre avec les jaunes d'oeuf et la farine.
• Dans un saladier, fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Ajouter le mélange de jaunes d'oeufs aux blancs et mélanger le tout délicatement à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois.
• Verser ce mélange sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner à 180°C pendant 15 minutes environ (bien surveiller la cuisson).
• A la fin de la cuisson démouler la génoise sur un torchon propre et ajouter la garniture.

Pour le garniture et le montage

• Couper les pommes en quartier, en enlevant les pépins et les faire cuire avec un peu de beurre et d'eau à la poêle (pendant 10/15 minutes environ)
• Emietter les spéculoos dans un bol.
• Etaler le yaourt sur le biscuit.
• Déposer ensuite les quartiers de pommes sur la couche de yaourt.
• Saupoudrer les spéculoos sur les pommes puis ajouter quelques amandes effilées.
• Rouler le gâteau en s'aidant du torchon, le plus difficile est de bien serrer le gâteau dès le début.
• Laisser le gâteau refroidir au frais. Pour les finitions : fouetter ou mixer un peu de gelée de coing et couvrir le gâteau avec puis raper un peu de chocolat dessus pour la décoration.