Ketchup de carottes

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Ketchup de carottes
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Le conseil en plus : La dernière étape de filtrage est facultative : c'est assez long et fastidieux, le ketchup peut aussi être dégusté non-filtré.

Ingrédients :

  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 2 gousses d'ail
  • 1 kg de carottes
  • Quelques feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 80 g de sucre
  • 1 oignon
  • 15 cl de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de cumin

Préparation :

  • Laver les carottes et les couper en grosses rondelles. Eplucher l'oignon et le couper grossièrement. Eplucher les gousses d'ail et les couper en 2.
  • Mettre dans une grosse casserole les carottes, l'oignon, le sucre, le vinaigre, l'huile, le sel, les feuilles de laurier, les gousses d'ail et le cumin. Ajouter environ 10 cl d'eau et faire cuire le tout à feu doux avec un couvercle pendant 30 minutes environ.
  • Lorsque les carottes sont cuites (un couteau doit pouvoir rentrer dedans facilement), arrêter la cuisson et mixer le tout au mixeur plongeant.
  • En fonction de la consistance obtenue, ajouter un peu d'eau ou de vinaigre. Le ketchup doit avoir une consistance ni trop liquide ni trop épaisse.
  • A l'aide d'un chinois, filtrer le ketchup pour obtenir un ketchup bien lisse. La pulpe obtenue peut être utilisée dans d'autres recettes. Cette étape est facultative, on peut très bien garder un ketchup pas tout à fait lisse.
  • Pour une conservation longue, stériliser vos bocaux et couvercles (les faire bouillir 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante)
  • Remplir les bocaux et les fermer.
  • Pour une conservation de longue durée, procéder à une stérilisation à 100°C pendant 45 minutes. Les bocaux se conserveront plus d'un an à température ambiante. Avoir avoir ouvert un bocal, le conserver au réfrigérateur.

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