Makis aux légumes et chèvre

Préparation du riz

• Verser le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à dissolution du sel et du sucre.
• Mettre le riz dans une passoire et le rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire.
• Verser le riz dans une casserole, y ajouter les 25 cl d'eau, le riz doit être entièrement couvert par l'eau.
• Faire chauffer sous la casserole, jusqu'à ébullition. Compter ensuite 2 minutes de cuisson à partir de l'ébullition avec le couvercle.
• Baisser le feu à feu doux et compter 10 minutes de cuisson toujours avec le couvercle.
• Couper le feu et laisser reposer 10 minutes avec le couvercle.
• Verser le riz dans un saladier, ajouter le mélange de vinaigre de riz et mélanger délicatement avec une spatule le riz et le vinaigre jusqu'à ce que le riz soit à température ambiante.
• Si le riz doit attendre avant utilisation, le couvrir avec un linge humide, mais ne pas le mettre au réfrigérateur.

Préparation des makis

• Préparer tous les ingrédients: couper les carottes en bâtonnets, les tomates séchées en lamelles, le chèvre en lamelles, le chou rouge en bâtonnets.
• Sur une natte en bambou, déposer une feuille d'algue, la couvrir d'une petite épaisseur de riz (environ 2mm) en le tassant bien sur une largeur de 2/3 de la feuille de Nori (ce sera plus simple!).
• Déposer la garniture sur le riz, tout le long de la feuille : tomates séchée - basilic - huile d'olive ou bien chèvre - noix - miel ou encore chou rouge - carotte - pomme - menthe
• A l'aide de la natte, rouler délicatement le riz et la feuille de Nori, couper à 2 cm du bord puis en humidifiant la feuille d'algue non recouverte de riz, fermer bien le rouleau.
• A l'aide d'un couteau bien tranchant découper les makis.
• A déguster avec un peu de sauce soja.