Soufflé aux aubergines

Soufflé aux aubergines
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recette végétarienne
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Ingrédients :

  • 4 gros oeufs ou 5 moyens
  • 1 branche de romarin
  • 60 g de farine
  • 60 g de beurre
  • 2 petites aubergines
  • 40 cl de lait
  • Sel, poivre
  • 1 oignon rouge
  • 100 g de chèvre frais

Préparation :

  • Couper les aubergines et l'oignon en petits dés et et les faire cuire à la poêle avec de l'eau de l'huile et la branche de romarin.
  • Lorsque les aubergines sont bien cuites, les mixer.
  • Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer rapidement pendant 1 min. Ajouter le lait tiédi, remuer au fouet pendant quelques minutes à feu doux. Retirer la casserole du feu.
  • Séparer les blancs des jaunes et battre fermement les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Dans la casserole refroidie, ajouter les jaunes d’œufs un à un, puis le chèvre frais et la mixture d'aubergines. Saler et poivrer. Ne pas hésiter à bien saler car le chèvre et l'aubergine ont besoin d'être relevés.
  • Incorporer les blancs d’œufs battus en mélangeant délicatement.
  • Beurrer le moule. Verser dans le moule, au maximum jusqu'à 2 cm du bord.
  • Enfourner pendant 35 minutes en position chaleur tournante.

Le conseil en plus


On peut aussi remplacer le romarin par du thym.

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