Courgettes mimosa

Courgettes mimosa
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Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 4 petites courgettes
  • Vinaigre balsamique
  • Moutarde
  • Basilic
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive

Préparation :

  • Laver les courgettes, couper les extrémités et les faire cuire à la vapeur pendant 15/20 minutes. Les faire ensuite refroidir.
  • Faire cuire les oeufs pendant 9 minutes dans l'eau bouillante. Les laisser un peu refroidir puis les écailler.
  • Ecraser les oeufs dans un bol à l'aide d'une fourchette.
  • Ajouter dans le bol de l'huile d'olive, un peu de vinaigre et une cuillère à café pleine de moutarde. Assaisonner la sauce.
  • Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur et les déposer sur un plat.
  • Déposer sur chaque demi courgette un peu de sauce à l'oeuf et saupoudrer le tout de basilic haché.

Le conseil en plus


Les courgettes peuvent être cuites la veille pour qu'elles soient bien fraîches.

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