Légumes d'été marinés

Je veux la faire !

Je l'ai faite et miam !

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20 min Préparation

4 min Cuisson

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gourmands

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saisons

Les saisons sont données à titre indicatif. Certains fruits et légumes peuvent souvent étendre leur saisonnalité en fonction des variétés et des localités, renseignez-vous.

Été

Automne

Ingrédients :

Pour les légumes

250 g de fenouil
250 g de courgettes
250 g d'aubergines
250 g de poivrons

Pour la marinade de vinaigre

1/2 l d'eau
1 cuillère à café de sel
1/2 L de vinaigre blanc
5 feuilles de laurier
Une cuillère à soupe de graines de moutarde

Pour la marinade d'huile

Quelques branches de persil
5 feuilles de laurier
25 cl d'huile d'olive

Préparation :

Pour les légumes

Laver les légumes et les couper en gros morceaux.

Pour la marinade de vinaigre

Verser dans une casserole tous les ingrédients de la marinade de vinaigre et faire bouillir le tout.
Déposer dans l'eau bouillante les morceaux de courgettes pendant 4 minutes. Au bout de 4 minutes retirer les morceaux de courgettes et les mettre dans la marinade d'huile.
Répéter cette opération pour tous les légumes.

Pour la marinade d'huile

Dans un grand bol mélanger tous les ingrédients de la marinade d'huile.
Pour une conservation plus longue, stériliser les bocaux : les faire bouillir dans de l'eau pendant 15 minutes.
Une fois dans la marinade d'huile, récupérer les légumes et les déposer dans les bocaux en les serrant bien.
Remplir les bocaux avec l'huile restante. L'huile doit recouvrir les légumes, si nécessaire rajouter de l'huile sur les légumes.
Pour une conservation plus longue, retourner les bocaux tous les jours pendant 15 jours environ.
Les bocaux se conserveront 1 mois au frais lorsque le bocal est ouvert, et environ 1 an si le bocal reste fermé.