Quenelles lyonnaises sauce béchamel et olives

Pour les quenelles

• Faire chauffer le beurre et le lait dans une casserole, jusqu'à ébullition.
• Ajouter la farine et mélanger le tout. on obtient alors une boule de pâte. la faire dessécher quelques minutes dans la casserole tout en la remuant.
• Hors du feu ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Saler le tout. La pâte ne doit pas être liquide. Si nécessaire rajouter un peu de farine.
• Sur un plan un peu fariné, former des boudins avec la pâte, ce sera donc vos quenelles !
• Faire bouillir une casserole d'eau chaude. Puis 2 par 2, mettre les quenelles dans la casserole. les sortir de l'eau lorsqu'ils remontent à la surface et les disposer dans un plat à gratin.

Pour la sauce béchamel

• Dans une casserole mélanger le lait et la farine au fouet puis mettre le tout à chauffer en fouettant le mélange très régulièrement.
• Retirer la casserole du feu lorsque le mélange commence à épaissir.
• Ajouter la sauce tomate et les olives à la béchamel. Mélanger le tout et le verser sur les quenelles.
• Enfourner à 180°C pendant 40 minutes. Les quenelles doivent bien gonfler à la cuisson.