Buns farcis de courge et mozzarella

Pour les buns

• Délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre et une cuillère à soupe de farine prélevée des 200 g.
• Dans un saladier, mélanger la farine, l'eau, l’œuf, le sel, et le mélange de levure.
• Lorsqu'une boule commence à se former ajouter le beurre bien mou et pétrir le tout pendant 10 minutes avec les mains, le beurre doit être bien incorporé à la pâte.
• Reposer la pâte dans le saladier, le recouvrir d'un torchon et laisser lever pendant 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Pour la garniture

• Faire cuire la courge butternut. La couper en deux, vider les pépins, déposer les deux moitiés face chair sur une plaque allant au four et enfourner pendant 20/30 minutes à 180°C.
• Diviser la pâte à brioche en 6 parts égales. Sans farine étaler chaque pâton sur un plan de farine, y déposer un peu de courge et un peu de mozzarella et refermer la pâte par dessus en pinçant bien les bords pour que la garniture ne déborde pas à la cuisson.
• Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d'eau et en badigeonner les buns à l'aide d'un pinceau. Déposer quelques graines de sésame sur les buns.
• Enfourner les buns à 180°C pendant 20 à 30 minutes, ils doivent être dorés.