Rouleaux de courgettes farcis aux petits légumes

Pour la sauce tomate

• Emincer les oignons et les faire revenir à la poêle avec de l'huile d'olive
• Ajouter dans la poêle les tomates pelées, écraser un peu , puis ajouter du sel et du thym.
• Faire cuire le tout 10/15 minutes, pour que l'eau des tomates s'évapore un peu.
• Verser le tout dans le fond d'un plat à gratin.

Pour les rouleaux

• Laver les légumes, les couper et les faire revenir à la poêle avec de l'huile d'olive et du thym.
• Au bout de 10/15 minutes stopper la cuisson et ajouter la ricotta. Mélanger le tout.
• Laver les courgettes et découper des lamelles à l'aide d'une mandoline (si possible)
• Commencer le roulage : déposer un petit tas de préparation à la ricotta au bout d'une lamelle de courgette et la rouler sur elle-même.
• Déposer les rouleaux sur la sauce tomate.
• Saupoudrer le tout de parmesan et enfourner à 180°C pendant environ 15/20 minutes, le dessus doit être un peu grillé.