Chinois feuilleté aux raisins secs

Pour la pâte à brioche

• Délayer la levure dans la crème tiède, le sucre et une cuillère à café de farine prélevée des 250g. Attendre 5 minutes, le mélange va faire des bulles.
• Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter ensuite les œufs puis le mélange de crème. Pétrir le tout jusqu'à obtenir une boule homogène.
• Couvrir le saladier d'un torchon et laisser la pâte lever pendant 2 heures à température ambiante.

Pour la garniture

• Étaler la pâte à brioche sur un plan de travail fariné en forme de rectangle.
• Étaler le beurre mou sur la moitié du rectangle de brioche. Plier la pâte sur elle-même de manière à enfermer la beurre à l'intérieur de la pâte.
• Reformer un rectangle avec la pâte à brioche puis plier un tiers du rectangle sur lui-même et refermer le 2ème tiers sur le reste de la pâte. Répéter cette opération deux autres fois tout en étalant la pâte entre deux pliages.
• Étaler la pâte à brioche sur un grand rectangle d'environ 40 cm sur 20 cm.
• Étaler la crème pâtissière sur toute la surface de la pâte à brioche, puis disperser les raisins sur la crème.
• Rouler la pâte dans le sens de la longueur de manière à former un rouleau de 40 cm de long.
• Couper le rouleau en 7 à 9 tronçons et les disposer en les espaçant un peu dans un moule rond (si nécessaire chemisé de papier sulfurisé).
• Badigeonner les rouleaux avec le jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau, et laisser lever le tout pendant 30 minutes dans un endroit chaud (par exemple au dessus du four qui préchauffe).
• Enfourner à 180°C pendant 20 minutes. Le chinois doit être bien doré.