Tarte tatin briochée aux pommes et au miel

Pour la pâte à brioche

• Délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre et une cuillère à soupe de farine prélevée des 260 g. Attendre 10 minutes, le mélange va faire des bulles.
• Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter ensuite l’œuf et le mélange de lait.
• Faire fondre le beurre et l'ajouter à la pâte. Pétrir le mélange avec les mains pendant 5 minutes. Le beurre doit être bien incorporé à la pâte.
• Laisser lever la pâte dans le saladier recouvert d'un torchon pendant 2 h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Pour la garniture

• Éplucher et couper les pommes en fines lamelles .
• Verser une cuillère à soupe de miel au fond du moule à cake préalablement recouvert de papier sulfurisé puis déposer les lamelles de pommes. Verser le reste du miel sur les pommes.
• Enfourner le tout à 150 °C pendant 1 h. Les pommes doivent être cuites, voire même un peu dorées.
• Dégazer la pâte à brioche en donnant un coup de poing dedans. Former un rectangle avec la pâte à brioche et recouvrir les pommes avec la pâte à brioche. Laisser lever à nouveau pendant 30 minutes dans un endroit chaud (par exemple au dessus du four en train de préchauffer).
• Enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes. La brioche doit être dorée sur le dessus.
• A la sortie du four, attendre quelques minutes pour que la brioche refroidisse puis retourner la tarte briochée.