Galettes bretonnes de sarrasin

Pour la pâte des galettes

• Dans un saladier verser la farine et le sel.
• Ajouter petit à petit l'eau froide et mélanger régulièrement. On doit obtenir une pâte lisse et liquide.
• La pâte doit être bien aérée, pour cela mélanger la pâte avec une louche en soulevant la pâte.
• Laisser reposer la pâte au moins 2h couverte d'un torchon.
• Faire chauffer une poêle et ajouter un peu de beurre.
• Verser une ou deux louches de pâte dans la poêle et la répartir sur toute la surface de la poêle en tournant la poêle.
• Laisser cuire sur ce coté quelques minutes puis retourner la pâte pour la faire cuire de l'autre côté.

Pour la garniture

• Casser l’œuf sur la galette une fois retournée.
• Ajouter ensuite par-dessus les poireaux, la tranche de bacon et le roquefort.