Pain du sportif au levain- IAMHUNGRY

40 min Préparation

30 min Cuisson

6 h Attente

gourmands

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saisons

Les saisons sont données à titre indicatif. Certains fruits et légumes peuvent souvent étendre leur saisonnalité en fonction des variétés et des localités, renseignez-vous.

4 saisons

Ingrédients :

50 g de cranberrys séchées
50 g d'amandes entières
40 cl d'eau
50 g de noisettes
50 g de raisins secs
40 g de graines de courge
300 g de farine T65
200 g de farine T110
150 g de levain
8 g de sel
40 g de graines de tournesol

Préparation :

4 à 8h avant de faire votre pain, nourrissez votre levain : pour 100 g de levain initial, ajouter 100 g d'eau et 100 g de farine. En fonction de la température de chez vous, au bout de 4 à 8h, le levain doit faire beaucoup de bulles et avoir doubler de volume : il est actif
Dans un grand saladier, mélanger les farines, puis ajouter le levain (rafraîchit) et l'eau.
Mélanger le tout avec une cuillère en bois. On doit obtenir une boule de pâte qui colle un peu (c'est normal).
Laisser la pâte reposer 30 minutes avec un torchon propre sur le saladier (pour éviter qu'il ne sèche).
Ajouter le sel, et pétrir à nouveau la pâte. A cette étape la pâte doit être beaucoup moins collante, et le sel permettra à la pâte d'être plus élastique.
Laisser à nouveau la pâte reposer 30 minutes.
Rajouter les fruits secs et les graines et pétrir à nouveau la pâte, elle doit de moins en moins coller. Laisser la pâte reposer pendant 3 à 5h.
Mettre un peu de farine au fond d'une grosse cocotte.
Façonner la pâte en 6 boules et les déposer dans une cocotte. Le laisser lever pendant 4 à 10h (en fonction de la température). Ils doivent avoir doublé de volume. (si vous n'avez pas de grosse cocotte, vous pouvez les mettre sur une plaque avec un récipient d'eau dans le four)
A l'aide d'un couteau, faire la grigne sur les pains : quelques coups de couteau sur les pains de manière artistique.
Enfourner les pains dans un four chaud à 250°C pendant 20 minutes avec le couvercle. Après 20 minutes, enlever le couvercle et le laisser à nouveau 10 minutes.