Raviolis à la betterave farcis au chèvre

Pour la pâte

• Dans un saladier mixer la betterave. Puis ajouter la farine, l'oeuf, l'huile d'olive et le sel.
• Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et pas trop collante.
• Filmer la pâte obtenue et laisser la reposer pendant 2h.
• Diviser la pâte en 4 (on fera en tout 2 plaques de raviolis)
• Pour chaque bout de pâte, commencer par l'étaler sur un plan de travail fariné au rouleau puis le passer dans la machine à pâte en commençant par le cran le plus gros jusqu'au cran le plus fin graduellement.
• Déposer les pâtes étalées sur un plan de travail fariné. Couper les cotés si nécessaire pour l'égaliser.

Pour la garniture

• Dans un bol mélanger les ingrédients ensemble. Les morceaux de noix doivent être assez petits pour ne pas trouer les raviolis.
• Déposer sur 2 rangées de 2 pâtes, des petits tas de garnitures espacées d'environ 3/4 cm.
• Déposer les 2 pâtes restantes sur la garniture en veillant à bien les superposer.
• Du bout des doigts souder les 2 pâtes délicatement en chassant le plus possible l'air pouvant être présent dans les raviolis.
• Découper les raviolis en carrés ou losanges à l'aide d'un couteau.
• Faire sécher les raviolis pendant une petite heure puis les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 5/10 minutes environ (le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des raviolis).
• Servir les pâtes avec un filets d'huile d'olive et quelques noix.