Chutney d'aubergines

Je veux la faire !

Je l'ai faite et miam !

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15 min Préparation

30 min Cuisson

0 min Attente

gourmands

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Le conseil en plus : A servir avec le fromage ou en tartinade.

saisons

Les saisons sont données à titre indicatif. Certains fruits et légumes peuvent souvent étendre leur saisonnalité en fonction des variétés et des localités, renseignez-vous.

Été

Ingrédients :

3 oignons
1 cuillère à soupe de moutarde
Huile d'olive
150 g de sucre
1 cuillère à soupe de gros sel
20 cl de vinaigre de cidre
1 kg d'aubergines
1 gousse d'ail
Muscade et poivre

Préparation :

Laver les aubergines et les couper en petits dés finement. Les faire dégorger dans une passoire fine avec le gros sel.
Eplucher et émincer les oignons. Dans une poêle, les faire revenir avec un peu d'huile et avoir du poivre et un peu de muscade.
Lorsque les oignons sont un peu translucides, rajouter dans la casserole les courgettes et faire revenir le tout pendant 10 minutes.
Au bout de 10 minutes, rajouter le vinaigre, le sucre et la moutarde. Laisser cuire le tout pendant 15/20 minutes sans couvercle.
Si vous souhaitez conserver vos bocaux plusieurs mois, stérilisez quelques bocaux et leurs couvercles (15 minutes au four à 100°C ou bien 15 minutes dans une cocotte remplit d'eau bouillante).
Lorsque le chutney est prêt (la partie liquide doit avoir bien diminuée), verser le chutney dans les bocaux, fermer à l'aide des couvercles et retourner les pots jusqu'à leur refroidissement complet.
Les pots peuvent se conserver à température ambiante pendant 6 mois à l'abris de la lumière et de la chaleur.